Qué comer en Polonia: Ruta por los sabores más auténticos

Recuerdo la primera vez que saboreé una sopa de remolacha. Estaba en Varsovia, recorriendo Polonia en Navidad, y hacía un frío que pelaba. La nieve teñía de blanco la ciudad creando una idílica estampa invernal sobre las luces de los mercadillos navideños. Nuestra guía había insistido en que probáramos este plato típico: uno de los más populares que comer en Polonia en esta época.

Reconozco que no la pedí con mucha convicción. ¡Menos mal que le hice caso! Estaba realmente deliciosa. Suave, caliente y reconfortante. Junto con los famosos pierogi, se convirtió en mi plato favorito de la gastronomía polaca. Y es que en este país de influencia eslava, judía y alemana, a orillas del Báltico, se come divino. ¡Te cuento los sabores que no te puedes perder!

Guisos contundentes, sopas para recuperar la temperatura corporal, panes caseros… Cada región polaca tiene sus especialidades, dulces y tradiciones. Y en todas las que he estado he podido disfrutar de bocados tan sugerentes como el típico Cebularz de Lublin, en el este -un pan blanco de cebolla para desayunar-; las rosquillas de Cracovia con un nombre imposible (Obwarzanek) o los arenques del Mar Báltico en Gdansk, la ciudad de ámbar.

Empezamos este viaje con el paladar por los platos tradicionales de Polonia: ¡apunta los que no te puedes perder!

Entrantes: Las Sopas (Zupy) frías y calientes.

Son toda una institución en Polonia y en invierno todo un remedio contra el frío. Las más típicas:

Barszcz Czerwony (sopa de remolacha), ¡mi favorita!

Caliente y de color rojo intenso, es el plato estrella de la Navidad polaca. No falta en ninguna mesa. Con ese pequeño toque dulce y la suavidad es realmente rica. Ojo porque no es lo mismo que el Borscht ucraniano o ruso que se sirven en otras partes de Europa del Este o incluso Asia Central (yo la he visto en Uzbekistán, por ejemplo, dada la gran influencia rusa en este país como antigua Unión Soviética). El borscht, en mi opinión, no está tan rica como la auténtica sopa de remolacha polaca. Es más líquida y lleva carne. La polaca en principio no (la receta tradicional) aunque sí puede llevar uszka (pasta redonda pequeña).

En verano encontrarás la versión fría, más cremosa y a base de yogur. Y también está muy rica, aunque si me dan a elegir me quedo con la sopa caliente, ¡sienta fenomenal después de recorrer los mercadillos navideños!

El Żurek.

Típica sopa de carne a base de harina fermentada, por lo que tiene un toque agrio. Lleva verduras, hortalizas y a veces huevo duro. Se puede servir dentro de un pan de centeno. Muy contundente -podría ser comida única- es fácil encontrarla en otros países de tradición eslava o germánica como los Países Bálticos o la República Checa. Si bien no es la misma exactamente, es similar.

El Icono de la gastronomía polaca: Pierogi.

Si me preguntan qué comer en Polonia la respuesta más rápida es este plato nacional, presente en todos los restaurantes en diferentes versiones. Se trata de unas empanadillas de masa hervidas o fritas rellenas de casi cualquier cosa. Los clásicos son los Pierogi Ruskie, de patata y queso blanco, pero también los hay de carne, col, espinacas, setas, o incluso para postre, con frambuesas o arándanos. Son un auténtico vicio y lo mejor es pedir un surtido para probar diferentes sabores.

Platos principales: Guisos y carne.

Como ya he indicado, la comida es calórica y a menudo con sabores fuertes. Por eso que no faltan a la mesa platos como:

Bigos, el plato nacional más antiguo.

Conocido como el «Guiso del Cazador«, es el plato más clásico de la gastronomía polaca. Incluso se menciona en «Pan Tadeusz», el poema épico nacional de Polonia. Este estofado se cocina a fuego lento y durante días, para que los ingredientes «casen» bien. De hecho, según la creencia popular, cuantos más días pasan y más se recalienta, mejor sabe. Lleva col agria (chucrut), varios tipos de carne (suele ser de cerdo y caza), setas o ciruelas, según la temporada.

Golonka.

Plato de influencia germana: un codillo de cerdo asado, cocinado con cerveza, verduras y especias, por lo que resulta muy sabroso y jugoso.

Kotlet Schabowy.

La versión polaca del Wiener Schnitzel: un gran filete de cerdo empanado y frito.

Kaczka z jabłkami.

Es pato asado con manzanas. Típico de Varsovia, en Cracovia se estila más la oca asada con ciruelas. Para amantes de este tipo de carne, tiene una fama excelente.

El arenque del Báltico.

En Gdansk y otras ciudades portuarias, son típicos los platos de pescado: el rodaballo, el arenque, el bacalao o el salmón brillan en los menús de los restaurantes más sofisticados quitando protagonismo a los platos de carne. Solo apto para paladares que aguantan los sabores fuertes, el herring es el rey, acompañado de pan con mantequilla, salsa agria o tártara. ¿Gustas?

Comida callejera en Polonia.

Imprescindible hablar del Zapiekanka: la «pizza» polaca que se hizo popular durante la época soviética. Se trata de una especie de panini con champiñones, queso y tomate. ¿El mejor lugar para comerla? Los puestos del barrio judío de Cracovia, Kazimierz.

Si visitas Polonia en época navideña, verás muchas otras delicias tentadoras en los puestecillos… No te resistas y pide lo que te entre por el ojo. Aunque mi recomendación es que pruebes el Oscypek, un queso de oveja ahumado con salsa de frutos rojos. ¡Delicioso! En Cracovia también es fácil encontrar el Obwarzanek: tipo de pan trenzado, similar a un bagel.

Experiencia Única: Los Bar Mleczny (Bares de Leche).

Si quieres hacer un viaje a la Polonia del pasado, un reducto de la era soviética son los llamados «Bares de Leche». Humildes comedores destinados a los trabajadores con un diseño sencillo y un menú básico, a menudo subvencionado por el gobierno. Con una estética vintage, a lo «Good Bye Lenin», podrás encontrar cocina casera, barata y de calidad.

Aunque ojo, no son los bares modernos de Varsovia o Cracovia: seguramente te atienda una persona mayor que no hable inglés… Pero si encuentras uno de estos bares en tu ruta por Polonia, ¡no lo dejes pasar! Son una interesante reliquia.

Bebidas típicas en Polonia

Ya sabes qué comer en Polonia… ¿Y qué beber? Fácil. Ojo porque si crees que solo vodka blanco… Estás en un error:

Postres polacos.

En cuanto a los dulces, estos son los más destacados para poner la guinda al pastel y finalizar con el mejor sabor de boca posible:

• Sernik: Tarta de queso polaca, densa y decorada con arándanos o chocolate.
• Pączki: los dónuts polacos, esponjosos y rellenos de crema de fresa. ¡Un vicio!
• Szarlotka: Tarta de manzana que se asemeja al Strudel; a veces se sirve caliente acompañada de helado de vainilla.
• Naleśniki: crepes finos con queso dulce o mermelada.
• Tarta tártata: en el este de Polonia, donde hay influencia armenia, tienen otros postres típicos como la tarta tártara (hojaldre de capas). Yo la probé en Zamość y me pareció deliciosa.

¿Cuál de estos platos típicos de la gastronomía polaca te gustaría probar?

Preguntas frecuentes sobre qué comer en Polonia

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