Gastronomía de Sicilia: 10 platos que tienes que probar

Un auténtico cannoli siciliano, el dulce de la muerte. Ese es el último bocado del mafioso don Altobello mientras presencia la ópera Cavalleria Rusticana en «El Padrino III». Ignora que la deliciosa mezcla de ricotta, fruta confitada y azúcar que se deshace en su paladar portan un veneno letal. «Leave the gun, take the cannoli», pide un capo de don Corleone a su chófer tras asesinar al traidor en la primera de la saga. El cannoli es el postre más típico de la gastronomía de Sicilia, heredero de la tradición árabe, tan suave como exquisito. Y es que esta isla del sur de Italia es una fusión de culturas del Mediterráneo que se manifiesta en una cocina saludable y rica en matices, con una gran presencia de sabores del mar. Tuve la suerte de degustar varias de sus delicias locales tras visitar Sicilia en 5 días. Y tras repetir en mi último viaje a Sicilia me reafirmo: es la mejor región para comer en Italia. ¡Te cuento cuáles son los platos que tienes que probar!

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Gastronomía de Sicilia: 10 platos para comerse la isla.

¿Qué se come en Sicilia? Seguro que tu mente no para de pensar en «pasta»… Sí. Pasta también, pero mucho más… Un primer consejo: fuera dietas, desabrocha el pantalón y prepárate a disfrutar. Sicilia es una auténtica perdición en todos los sentidos. Desde un menú en la trattoría más familiar y pequeña hasta un bonito restaurante del centro de la ciudad de Palermo, toda la carta es un festín de exquisiteces entre las que cuesta elegir.

Y es que si amas el buen comer, amarás Sicilia. ¡El sur de Italia es un paraíso gastronómico! Y, por cierto, a precios más que asequibles. Aquí van varios de los platos típicos de Sicilia que he probado en mis dos últimos viajes por la isla más grande del Mediterráneo de Palermo a Catania, pasando por el Etna y Taormina. Probar todas sus delicias locales es sin duda una de las mejores cosas que hacer en Sicilia, el reino del pistacho y los cannolis.

Al final del artículo te dejo un listado de varios de mis sitios favoritos donde comer en Sicilia: si pinchas en el nombre del local, te llevará a su localización en Google maps. ¡Buen provecho! La gastronomía siciliana gusta a todo el mundo…

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Desayuno siciliano: café latte y un dulce de pistacho.

Que los sicilianos son muy dulces ya lo intuyo en mi primer desayuno en Palermo, justo enfrente del Teatro Massimo. Para acompañar mi latte machiato tengo una gran variedad de pasteles a elección. Aunque mi mejor desayuno lo tomaría en Catania, la ciudad del Etna. No pude resistirme a un croisantt relleno de crema de pistacho, fruto procedente de las faldas del Etna. Recordarlo me produce un automático efecto de salivación…

Y es que en las laderas del volcán Etna abundan los campos de pistacho. Una de las mejores excursiones que hacer en Sicilia: recorrer la base del Etna en tren desde Catania, parando en pintorescos pueblos como Randazzo o Bronte, la capital del pistacho. Es por este motivo que en Sicilia muchos platos llevan pistacho: desde la crema para untar que se puede comprar en los supermercados (tipo nutella, pero de pistacho) que es una auténtica perdición al pesto de pistacho que acompaña a la pasta fresca. ¡Y qué decir de los helados de pistacho! Ya avisé al comienzo: mejor no subirse a la báscula a la vuelta del viaje a Sicilia…

Consejo: apúntate a un tour por los escenarios de «El Padrino» en Sicilia. ¡Una ruta de cine que te encantará!

Pasta alla Norma, el plato nacional siciliano.

Y tras el desayuno, hora del almuerzo… ¡Comienzo por mi plato preferido de la gastronomía siciliana, apto para veggies! El artista Vicenzo Bellini, natural de Catania, añadió a la pasta fresca italiana una salsa de tomate natural y albahaca con berenjena y queso ricota. Así creó la Pasta alla Norma, considerada el plato nacional de Sicilia. ¡Sencillo y sabroso!

Aperitivos sicilianos: arancini y cazzilli.

Lo siento, tanto me gusta esta pasta que me fui directamente al primer plato, sin mencionar que los entrantes en Sicilia también merece la pena probarlos. El arancini es una gran croqueta rellena de arroz y diferentes cosas, por ejemplo espinacas y ricota. Pero también tomate, carne o pescado. Otro entrante es el cazzilli, de patata, de cubierta dorada gracias al azafrán. Por un euro la unidad o poco más, dependiendo del lugar, se pueden comprar en los puestos de comida para llevar resultando un excelente tentempié bueno, bonito y barato. Me hicieron más que el apaño cuando visité Taormina.

Nota: echa un vistazo a este artículo sobre los pueblos más bonitos de Sicilia. ¡No te los puedes perder!

Entrante siciliano: una caponata.

Las verduras locales de temporada son muy utilizadas en la cocina siciliana. La caponata es una ensalada agridulce y tibia, a base de aceitunas, berenjenas y pimientos asados. Un plato sano y vegetal con también reminiscencias de los árabes, ideal como entrante. También es típico el vruoccoli (brócoli), deshecho y mezclado con otras verduras y los platos de verduras asadas de la huerta o la simple ensalada de tomate acompañada de anchoas o sardinas. Sabores recurrentes y conocidos de la dieta Mediterránea donde no falta el aderezzo del aceite de oliva virgen.

Caciocavallo, queso siciliano.

Otro entrante básico, el Caciocavallo, un queso semiduro de vaca o de oveja del sur de Italia acompañado de tomates secos. Las legumbres también se consumen, siendo muy ricas y contundentes las fabes (alubias) con orégano.

Comer pasta fresca en Sicilia.

Vamos con la comida principal. Además de la Norma, platos tradicionales de Sicilia son la Pasta al Forno (Palermo) y los Busiane con pesto. Pero sobre todo la cocina insular está dominada por la cocina marinera. La pasta con pescado como sardinas, mejillones, anchoas, pulpo y el plato estrella: la pasta con pez espada. Una de las estampas más típicas de Sicilia son los puestos de este pez de gran tamaño troceado al instante a petición de los clientes del mercado de la Peschería en Catania o la Vucceria en Palermo. El pez espada sin pasta, con salsa de tomate, es otro de los básicos de la gastronomía de Sicilia.

¿Y hay platos de carne en Sicilia?

También. Los tagghiarini cacati, con ricota y ragut. Aunque el más típico es la Pulpeta, a base de carne picada mitad res mitad cerdo en salsa de tomate, seguido del Involtino, pollo empanado con cebolla, pan triturado y queso, que se sirve en una brocheta.

Postres típicos de Sicilia.

El ya mencionado dulce de la muerte el Cannoli, cuya capital mundial es Palermo, en principio era consumido durante la época del carnaval siciliano. Pero su masa crujiente en forma de tubo con suave relleno se hizo tan popular que su disfrute se extendió a todo el año. ¡Es una delicia absoluta!

Le sigue en fama la Cassatta, un postre árabe a base de ricotta, bizcocho, fruta confitada y mazapán, ¡una bomba de azúcar! Menos dulce es el Pan de España, un bizcocho, de la época en que la isla estaba bajo la corona de Aragón.

Dónde comer en Sicilia: mis recomendaciones.

Estos han sido algunos de mis locales favoritos:

Palermo:

• Para desayunar y probar todos los dulces italianos, en pleno centro se ubica el Cafe Spinnato, un local tradicional con una larga historia desde que en 1860 abriera sus puertas por primera vez.
• Hora del almuerzo: las osterias alrededor de los Cuatro Canti sirven menú del día por 9 euros. Excelente opción económica y local son los mercados como el del Capo, la Vucciria y Ballaró. Próximo a la catedral de Palermo me encantó un moderno y acogedor sitio con exquisita pasta con carne o marisco: La Gallería.

Dónde comer en Catania.

• Mi exquisito croisantt de pistacho que me acompañaba cada mañana durante mi estancia en Catania era de la pastelería bar Sgroi, justo enfrente del acogedor apartamento donde me alojé: el Dimora de Mauro.
• La Trattoría de Antonio es uno de esos lugares tradicionales con buena música, vino de la región y una excelente carta con todos los platos típicos de la gastronomía de Sicilia, a solo unos pasos del Castello Ursino. ¡Aquí probé la mejor pasta alla norma de la isla!

Cefalú.

En mi último viaje a Sicilia me alojé en esta pequeña ciudad de la costa norte, uno de los lugares más turísticos y bonitos de la isla. Tiene bastantes locales donde probar y disfrutar de la auténtica gastronomía siciliana:

• Enoteca La Trinacria, bajo el faro, con una bonita terraza sobre el mar.
• Locanda del Marinaio, recomendado en la Guía Michelín, con especialidad en marisco.
• La Antica Focacceria Sapori Siciliano es ideal para comprar algo rápido como un arancini o una focaccia a buen precio.

Savoca.

Parada imprescindible para cinéfilos es el pueblo donde se rodó «El Padrino»: en la misma plaza principal, el bar Vitelli es todo un clásico que aparece en la película. Presumen de servir los mejores cannolis de Sicilia y puedo asegurar que ¡están increíbles!

Lectura recomendada: sigue viajando por Italia en el blog:

• La vida es bella en Génova.

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