¿Cuál es la comida típica de Chile? La gastronomía siempre forma parte esencial de un viaje. Cultura y tradición se saborean en la mesa haciendo disfrutar al paladar con propuestas diferentes y exóticas fusiones. En Chile, la herencia española e indígena se mezclan en una cocina variada y diferente de norte a sur, del árido desierto de Atacama a la remota isla de Pascua. Durante mi Ruta por Chile probé muchas delicias, algunas inesperadas y sorprendentes, con platos distintos a los que ya había saboreado en otros países de América Latina. ¿Quieres saber cuáles son? Aquí te comparto los imprescindibles de la gastronomía chilena que tienes que probar.
¡Sin olvidar la bebida! Que Chile tiene muy buenos vinos no es ningún secreto. A quien le guste el enoturismo, visitar una bodega con cata es sin duda de los mejores planes que hacer en Chile. En cambio si viajas a la Patagonia, tienes que probar el Calafate sour, aperitivo tipo cóctel por experiencia. La variedad de la comida típica en Chile es tan amplia como sus paisajes, tan cambiantes en los 4.000 kilómetros de longitud entre la cordillera de los Andes y el océano Pacífico. Platos que además dependen de la época en la que vaya a viajar a Chile: no es lo mismo aterrizar en pleno verano en Santiago, con 30 grados, donde el mote con huesillos es el postre más refrescante. Que el invierno, donde se busca entrar en calor con guisos contundentes.
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Ensalada chilena.
Un plato básico muy consumido durante el verano. La ensalada chilena es sencilla y fresquita, a base de tomates maduros y cebolla. Normalmente se prepara para acompañar el asado y las patatas a la brasa.
Empanada de pino.
Las empanadas llegaron a Sudamérica con los españoles como una comida más, pero en Chile y Argentina supieron sacarle su jugo y convertirlas en todo un emblema. La más tradicional de la gastronomía chilena es la empanada de pino, rellena de carne, huevo, cebolla picada fina y aceitunas. Yo la probé nada más llegar a Santiago de Chile, justo al lado del Mercado Central: Emporio Zunino. Dicen que es el local más antiguo de la ciudad y es una de esas paradas obligadas en la capital chilena. Para los veggies: también las hacen rellenas de queso.
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Pastel de Choclo.
En todos los restaurantes de comida típica de Chile no falta como acompañante el pastel de choclo. Se puede encontrar en toda la región andina y según dice su origen se remonta a la época colonial, cuando lo preparaban las cocineras mapuches en las haciendas de los colonos. El choclo es maíz tierno, el cual se muele hasta formar una pasta a la que se agregan especias como el comino, el ají, pimentón o plantas aromáticas como la albahaca. Tras cocerla al horno, se le añade una base de cebolla y carne para dorar todo junto de nuevol al horno en un recipiente de cerámica, donde se sirve. Consistente, llena mucho y está delicioso.
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La Chorillana.
Nos vamos hasta la costa para encontrar el origen de un plato típico de fin de semana: la Chorillana surgió en el puerto de Valparaíso pero no lleva pescado. A base de longaniza, filete de cerdo o ternera, cebolla y patatas fritas, esta bomba calórica se suele completar con un par de huevos fritos. Si vienes a esta ciudad del litoral chileno y además de disfrutar de las vistas de sus cerros y casitas de colores quieres probar esta delicia, uno de los restaurantes más clásicos es el J Cruz M, a unos pasos de la plaza Victoria.
Otros platos típicos de la región de Valparaíso es el caldillo de mariscos y para sibaritas la langosta de Juan Fernández, capturada en las aguas de este archipiélago que es reserva natural.
Caldillo de congrio.
Probablemente el guiso más famoso que comer en Chile gracias a la oda que le dedicó el gran poeta nóbel de Literatura Pablo Neruda. A base de pescado, almejas y mejillones, se trata de una sopa sabrosa y ligera ideal para cenar o de entrante en el almuerzo. La más preciada en Isla Negra, donde Neruda tenía su residencia favorita, pero también se puede encontrar en gran parte del litoral chileno.
Carbonada.
Estofado de otoño o invierno ideal para entrar en calor cuando la temperatura se desprende y sopla un frío con olor a nieve de las cumbres de los Andes. Preparado con carne, al que se le añade patata, zanahoria, perejil y calabaza, a la que en Chile se le llama «zapallo».
Locos.
Viajamos ahora al sur de Chile, región de Magallanes y Antártica chilena. Además de ver glaciares, pingüinos y ballenas en su hábitat, una de las mejores cosas que hacer en Punta Arenas es probar sus delicias gastronómicas. El cordero magallánico asado es famoso -dicen que el mejor del mundo- y en cuanto a pescado y marisco, los locos son el molusco más demandado. Una especie de calamar que se sirve con ensalada y patata hervida. Para acompañar: una cerveza local Hernando de Magallanes, elaborada en la misma ciudad a orillas del Estrecho o un calafate sour. El calafate es una baya típica de la Patagonia con la que se hacen dulces y mermeladas.
Centolla de Magallanes.
Otro manjar de las tierras frías del sur. Es fácil encontrarla en los restaurantes de Punta Arenas o Puerto Natales, servida de diferentes formas. En sopa con caldo de pescado, en ceviche o en un recipiente de barro al horno, con queso gratinado. Esta última forma me pareció exquisita: la probé en uno de los locales con más tradición de Punta Arenas, justo enfrente del puerto: el Sotito´s Bar. No es un plato barato pero de vez en cuando hay que darse un capricho, ¿cuántas veces en la vida se viaja al fin del mundo?
Curanto en hoyo.
Este es un plato típico de Chile especialmente en la isla Grande de Chiloé. Si este lugar está en tu ruta, no dejes de probar esta receta tradicional con diferentes variantes de carne, pescado o mariscos acompañados de patatas cuya característica principal es que se cuece en una hoguera dentro de un hoyo hecho en la tierra.
Atún de la Polinesia.
¿Cuál es la comida típica en la isla de Pascua? A Rapa Nui hay que exportar casi todo desde el continente, lo que encarece mucho el precio. Así que todo lo que sea consumir producto local, mucho mejor: en sus tierras crecen frutas subtropicales como el aguacate o el mango. Y el producto estrella viene del mar: el atún. Fresco y delicioso, se consume en todos los formatos. Al corte, a la plancha, en bocadillo, en empanada…
Mote con huesillo.
Postre tradicional del verano, especialmente en la zona central de Chile. El mote con huesillos es una bebida a base de granos de trigo y zumo de melocotón, con trozos de melocotón deshidratado, a lo que se le llama los «huesillos». Se toma muy frío y es sin alcohol, ¡muy refrescante y delicioso!
Hay muchos más platos en la comida típica de Chile ¡esto es solo una pequeña muestra! Mi consejo es que pruebes todo y te dejes aconsejar por los expertos. ¡Comerse Chile es un placer!
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